Mi abuela decía que el huevo eleva el colesterol, pero la ciencia y Profeco tienen otros datos

¿Cuántos mitos de cocina existen y siguen vigentes todavía? La vida adulta por si sola es una montaña rusa de pasos a seguir para esto y para aquello, en el que un atajo para hacer las cosas más rápido es creer en estos mitos que muchas veces no tienen mayor fundamento más que la experiencia de nuestros familiares más grandes. 

Pero, a pesar de la sabiduría de estos familiares, también tenemos casos en los que estos mitos no tienen mayor fundamento y son creencias de siglos. Uno de estos tiene que ver con el huevo que desayunamos, comemos y cenamos, y es que desde hace años se tiene la creencia de que comer huevo eleva el colesterol, aunque la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) tiene otros datos.

Qué es el colesterol alto y qué lo provoca 

Vamos paso a paso para entender este tema a la perfección. De acuerdo con MedlinePlus, nos referimos al colesterol cuando hablamos de una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células del cuerpo. En general, el cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que ayuden a digerir los alimentos. 

La parte buena es que el cuerpo produce todo el colesterol que necesitamos, aunque también existe esta sustancia en animales, yemas de huevo, carne y queso. El problema es justamente cuando existe demasiado colesterol en la sangre, ya que puede combinarse con otras sustancias en la sangre para formar placa, que se pega a las paredes de los vasos sanguíneos. Esta acumulación se llama arterioesclerosis y puede provocar enfermedades de las arterias coronarias, afección que puede estrechar o incluso bloquear las arterias coronarias.

Es decir, hablamos de colesterol alto cuando las grasas y otras sustancias se acumulan en los vasos sanguíneos o arterias, de acuerdo con Mayo Clinic. Cuando se forma más placa con el tiempo, las arterias pueden estrecharse u obstruirse, lo que dificulta que fluya suficiente sangre a través de las arterias con consecuencias como tener coágulos de sangre que desencadenan ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares.

Entre las causas más comunes del colesterol alto, se encuentran principalmente los estilos de vida poco saludables, pero podemos resumirlo, de acuerdo con los mismos expertos, en: 

• Hábitos alimenticios poco saludables: comer muchas grasas saturadas de carnes rojas, productos lácteos enteros, chocolates, algunos productos horneados y muchos más.
• Falta de actividad física: sedentarismo y poco ejercicio. 
• Estrés: que puede subir los niveles de ciertas hormonas como los corticosteroides. Estas pueden hacer que el cuerpo produzca más colesterol.

El huevo produce colesterol alto

La respuesta corta es no. Es falso que el huevo eleva el colesterol. De hecho, es un alimento con buen equilibrio de grasas que tienen un efecto protector y, en la mayoría de las personas, su consumo no afecta significativamente la sangre, de acuerdo con Profeco.

De hecho, de acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el huevo de gallina es uno de los alimentos más sanos de origen animal que existen, ya que contienen nutrientes que requiere nuestro organismo. Entre estas se encuentran las vitaminas liposolubles (A,D,E) y pigmentantes naturales como la luteína y la zeaxantina, necesarias para la vista porque contribuyen a regenerar las células del ojo, por lo que ayudan a disminuir el riesgo de cataratas y la degeneración macular.

Asimismo, la misma universidad explica que el colesterol tiene una proteína de alta densidad (bueno) y otra de baja (malo), y la proporción ideal es dos partes de bueno por uno de malo. En este sentido, el huevo posee este equilibrio, por lo que ayuda a limpiar las arterias y venas de grasas saturadas, explicó. Aunque sí se aclara que para elevar el colesterol tendríamos que consumir por lo menos seis huevos al día de manera diaria.