Barro, metal o peltre. Este es el mejor material para calentar agua y comida en México, pero quizá no lo sabías

De niño vivía dos realidades. Primero, en casa de mis abuelos se calentaba el agua en un pocillo de metal, tan color plata como si fuera Iron Man en su primera versión. La contradicción estaba en que, cuando íbamos al pueblo a visitar a la familia, se usaba una enorme olla de barro para calentar agua. Si esto no fuera suficiente, dentro de la misma ciudad había tías que usaban un enorme pocillo de peltre.

Ahora que soy adulto independiente, me he preguntado mucho sobre cuál es el mejor material para calentar mi agua y todo tipo de bebidas. Lo interesante es que las tres funcionan bien, pero quisiera saber la mejor opción para mis requerimientos diarios.

El peltre, la opción vintage y duradera

Primero que nada, en México, basta decir la palabra peltre para que todos pensemos en esas ollas y cazuelas azul turquesa con puntos blancos que han estado en nuestras cocinas por generaciones, aunque no coincide con el diaccionario, de acuerdo con el fabricante pppeltre. Ya que el diccionario menciona que es «Una aleación de plomo, estaño y algún otro meta».

El fabricante explica que en México el peltre es una aleación de lámina de acero, recubierta con una capa de vidrio esmaltado mediante un proceso de horneado a temperaturas de alrededor de 800ºC. Es importante mencionar que la combinación de estos mayeriales logran que el traste tenga una buena distribución de la temperatura, por ello muchas cocinas profesionales lo utilizan. 

Por otro lado, la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) explica que el peltre que con la aleación de antimonio y cobre, el peltre presenta diversas ventajas a la hora de cocinar en él, ya que ayudar a mantener mejor conservada la comida, es un buen conductor de calor, es un material bastante resistente y durable, no se quema al calor del fuego y no altera el sabor ni las propiedades de los alimentos. Y no es tóxico. 

El aluminio como alternativa

La alternativa más popular es la de aluminio, ya que es la clásica color plata y, como su nombre lo dice, predomina el aluminio en su elaboración. Fabricantes como FlytinBottle, explica que un buen pocilloestá fabricado con aluminio de la serie 1000, que en pocas palabras es «aluminio puro». 

Esta pureza no solo garantiza que es totalmente seguro y de grado alimenticio, sino que también asegura una altísima tasa de reciclaje, convirtiéndolo en un utensilio sumamente sostenible. Aquí es importante destacar que se cruza con la información de Profeco, sobre sartenes de aluminio. Ambos utensilios entran en el mismo tipo de productos y la recomendación es comprarlos en comercios oficiales, para que estés seguro de que cumplen con todas las Normas. 

Además, un pocillo de buena calidad tiene un grosor de 1.0 a 1.5 mm. Este calibre es el equilibrio perfecto, ya que le proporciona una excelente solidez para resistir golpes y deformaciones, y es clave para distribuir el calor de manera rápida y uniforme. 

Hablando de ello, el aluminio se considera un buen conductor de calor, debido a su estructura atómica, es decir, su red cristalina de átomos de este metal contiene electrones de valencia que se mueven libremente y permiten que la energía circule con rapidez, de acuerdo con el fabricante de metal BLUE.

Por ello, sus beneficios en la cocina están en que es un buen conductor de calor, lo que permite ahorrar gas, es ligero a diferencia del peltre y es muy resistente. A la vez es muy económico y fácil de lavar.

El barro como opción tradicional 

Finalmente tenemos la opción tradicional con las ollas de barro. En este caso se le llama ollas y no pocillos, debido a que sus presentaciones obedecen más a un gran tamaño. Dicho esto, las ollas de barro, o cazuelas son recipiente tradicionales de cocina fabricado con arcilla o caolín, cocido a temperaturas de hasta más de 1,000 °C, según Alecook.

Quizá la gran diferencia, respecto a los otros materiales, es que son ideales para la cocción lenta, y uniforme de guisados, frijoles y café, ya que realza sabores. Eso sí, debido a sus materiales no distribuye el calor tan rápido, pero sí es mucho mejor guardando la temperatura. 

Esto se debe a que la arcilla es naturalmente porosa, permitiendo que la humedad y el calor circulen suavemente al fabricar estas ollas. Esto crea un efecto único de vapor donde la comida se cocina con calor suave y húmedo en lugar de calor directo y intenso, según ULAMART.

A la vez, la arcilla se calienta lenta y de manera uniforme, eliminando los puntos calientes que queman la comida. Una vez calentado, retiene el calor, manteniendo la comida caliente mucho tiempo después de sacarla del fuego.

Cuál es mejor para mi cocina 

Después de repasar los tres materiales, me parece que el más eficiente, si quieres ahorrar gas, es el pocillo de aluminio, ya que funciona rápido y bien. Mientras que la opción de barro es útil si quieres mantener tus bebidas y alimentos calientes por más tiempo. Finalmente, el peltre es efectivo y transmite bien el calor, aunque sin ser tan rápido como el aluminio.